Slovenija, 19. september 2023 – Kot sporoča Slovenska turistična organizacija (STO) je priznani Michelinov kulinarični vodnik ponovno potrdil izjemno kakovost slovenske gastronomije. Namreč, v Michelinovem vodniku za Slovenijo 2023 je Hiša Franko pod vodstvom Ane Roš dosegla najvišje priznanje treh zvezdic. Ohranila je tudi svojo zeleno zvezdico, priznanje, ki ga hkrati nosi le 32 restavracij po vsem svetu. Poleg tega se je slovenska restavracija Milka pod vodstvom Davida Žefrana izkazala z dvema zasluženima zvezdicama in v letošnjem izboru. Poleg tega pa je sedem slovenskih restavracij znova pokazalo svojo vrhunsko kakovost in obdržalo po eno Michelinovo zvezdico. Skupaj vodnik vsebuje impresiven izbor 59 restavracij.
Hiša Franko pod vodstvom chefinje Ane Roš je postala prva slovenska restavracija z zaželenimi tremi Michelinovimi zvezdicami. Michelin podeljuje tri zvezdice restavracijam, ki slovijo po izjemni kulinariki, zaradi česar so destinacija, za katero je vredno načrtovati resnično posebno potovanje. V uradni izjavi priznanega francoskega kulinaričnega vodnika so zapisali:»V tej restavraciji, ki se nahaja v majhni vasici Kobarid v severozahodni Sloveniji, kuharska samoukinja Ana Roš ustvarja edinstveno in izjemno kulinariko, ki se poklanja sosednji dolini Soče ter njeni naravni in kulinarični dediščini. Edinstven degustacijski meni se ponaša z izjemnimi jedmi. ki izstopajo po svojih izvirnih barvah, okusih in teksturah ter odražajo predano vizijo kuharice, da vedno sledi naravi, odseva letne čase in črpa navdih iz svojih potovanj in svoje mednarodne ekipe.Ta kulinarična filozofija, združena z neomajno trajnostno prakso, naredi Hišo Franko je popoln primer MICHELINOVE zelene zvezde, pa tudi globalni navdih za vrhunsko kulinariko danes in jutri.«
Dve Michelinovi zvezdici , ki pomenita odlično kulinariko, vredno ovinek, je prejela Restavracija Milka , le leto dni po debiju z eno zvezdico. Po mnenju Michelina,”Restavracija Milka, ki se nahaja v Kranjski Gori, na tromeđi Julijskih Alp s Slovenijo, Avstrijo in Italijo, kaže izjemen napredek s svojo sodobno, gorsko kulinariko. Degustacijski meni, ki ga sestavlja chef David Žefran s svojo ekipo, izraža veliko izvirnost in finost ter slavi najboljše lokalne in sezonske pridelke. Z uporabo posebnih tehnik – kot je fermentacija – ustvarja tudi razburljivo gurmansko sintezo med alpskim ozemljem in nordijskimi regijami – kjer je kuhar pridobival izkušnje. Igriva in neformalna postrežba – med katero nekateri kuharji prinesejo jedi neposredno na mizo – pomaga ustvariti nepozabno doživetje.”
Izjemno kakovost slovenske gastronomije potrjuje tudi sedem restavracij, ki so od lani ohranile po eno Michelinovo zvezdico. To so (navedeni po abecednem vrstnem redu):
Restavracija Dam, chef Uroš Fakuč,
Gostilna pri Lojzetu, chef Tomaž Kavčič,
Hiša Denk, chef Gregor Vračko,
Hiša Linhart, kuhar Uroš Štefelin,
Restavracija Strelec, chef Igor Jagodic.
V vodniku za leto 2023 7 restavracij ponosno razkazuje Michelinovo zeleno zvezdico, kar kaže na njihovo zavezanost trajnosti. Zeleno zvezdico prejmejo izključno restavracije, ki sodijo tudi v katero od drugih kategorij Michelinovega vodnika. Novinka je Špacapanova hiša. Slovenija se ponaša z največjim številom zelenih zvezdic na prebivalca med vsemi Michelinovimi destinacijami na svetu.
Poleg tega je oznako Bib Gourmand, rezervirano za restavracije, ki ponujajo kakovostna pristna doživetja po dostopnih cenah, prejelo 7 restavracij: Gostilnica Ruj (Dol pri Vogljah), Jožef (Idrija), Gostilna na Gradu (Ljubljana), TaBar (Ljubljana ). ), Gostilna Rajh (Murska Sobota), Mahorčič (Rodik) in Gostilna Repovž (Šentjanž).
Na seznamu priporočenih restavracij Michelinovega vodnika Slovenija 2023 je 43 slovenskih restavracij. Tej cenjeni kategoriji se je pridružilo 5 novih restavracij.
Direktorica Slovenske turistične organizacije (STO) mag. Maja Pak , izpostavila: Enako nas veseli, da se Slovenija med 41 Michelinovimi destinacijami uvršča v sam vrh po številu zelenih zvezdic na prebivalca. To je nova potrditev, da je Slovenija v svetu prepoznana kot zgled trajnostnega ravnanja in utrjuje svoj status vodilne trajnostne turistične in kulinarične destinacije. Na STO aktivno prispevamo k uresničevanju trajnostne gastronomije s pobudami, kot je Zelena shema slovenskega turizma, v katero je trenutno vključenih 61 slovenskih restavracij. Michelin je z več kot 120-letno tradicijo, izjemnim slovesom in neomajnim zaupanjem eden najvplivnejših subjektov v svetovni kulinarični pokrajini. Trdno verjamemo, da je Michelinova prisotnost v Sloveniji odigrala ključno vlogo pri dvigu slovenske kulinarike. s svojimi nedvomno izjemnimi kuharji in restavracijami na svetovni ravni. Ne nazadnje je gastronomija eden od temeljev slovenskega turizma. Vsem nagrajencem v izboru Michelinov vodnik Slovenija 2023 še enkrat iskrene čestitke!«
Ob razkritju Michelinovega vodnika Slovenija 2023 STO v Ljubljani pripravlja sprejem za kuharske mojstre, predstavnike nagrajenih restavracij in medije. Kuharjem so podelili 2023 plaket in kuharskih jaken. Tiskana izdaja vodnika bo na voljo konec septembra. Več informacij o restavracijah iz vodnika najdete na uradni Michelinovi spletni strani ter na Okusiti Slovenijo in http://www.slovenia.info .
Več kot 120-letna tradicija in izjemen ugled Michelinovega vodnika – Zgodovina Michelinovega vodnika , ki predstavlja enega globalno najvplivnejših in najprestižnejših ocenjevalnih sistemov v svetu gastronomije, sega v leto 1900. Medtem ko je Michelinov vodnik znan predvsem po podeljevanju zvezdic – od ene do treh – v zadnjem času vse več gostov izbira tudi restavracije z zelenimi zvezdicami.
Pomemben vidik Michelinovih vodnikov je tudi promocija lokalne kulinarične tradicije, uporabe lokalnih sestavin in trajnostnih praks v restavracijah. Tako Michelinov vodnik ni le orodje za ocenjevanje, ampak tudi gonilna sila za izboljšanje kakovosti v gastronomiji./LN/Vir:STO/